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工商時報【宏遠證券投研處副總霍祥琛】

回顧過去兩年，大陸持續培養自主產業，目前已由傳產擴散到台灣最擅長的電子產業，兩岸正式全面由合作轉為競爭，今年台股四大投資主軸為網通、蘋果派、汽車相關零組件、景氣循環相關產業，讓投資人海賺金雞年。

兩岸產業全面競爭化，正面角力後，所幸台灣傳產業及部分電子業在歷經多次景氣循環調整後，存留廠商都有面對全球企業強大競爭力，包括成衣、汽車零組件及客製化程度高的公司，均已擺脫中國廠商競爭壓力，找出適應全球市場特殊利基型產品，產業轉型成功台灣中小企業獲利將逐季向上。

展望2017年，除可聚焦利基型傳產公司外，歷經多次產能供需調整後，包括電子原物料DRAM、LED及面板也將受惠未來電子新運用的擴大需求。

2017年台股四大投資主軸：

1.網通，新興應用擴大周邊供應鏈商機：未來包括通訊相關5G商機漸展開，及4G WiFi滲透率續提升，商機也將隨產品解析度、穩定性提升而增加，虛擬技術更趨成熟，應用範疇也更為廣泛。此外，在物聯網趨勢下，所有資訊朝向數位化及雲端化，個人資訊隱私及安全重要度急速提升，獨特個人生理資訊成有利辨識利器並被廣泛應用，也將大幅增加通訊裝置需求。

2.蘋果派，iPhone 8相關供應鏈商機：勢逢蘋果手機推出10周年，2017的iPhone 8將成市場最受注目電子產品，相關零組件需求商機將是2017下半年兵家必爭之地，台商在歷經多年練兵下將獲取多項代工機會。

3.汽車相關零組件將受惠汽車IT化：包括安全性標配項目如胎壓偵測及倒車影像裝置等需求續增加，而本次CES展汽車業自駕技術續發展，AI自動學習系統當道。

HIS預測，2017年科技業AI及物聯網發展將最突出，NVIDIA演算法擊敗MobileEye，成為Tesla的新供應商後，又囊擴包括AUDI、BENZ等前五大車廠讓股價大漲至百元以上，國內廠商聯發科亦有此能力。而軟銀在16年買下晶片設計大廠ARM-UK（安謀），據傳正是為物聯網布局，台積電、英特爾，甚至鴻海也將有相關晶片生產計劃。

4.利率回升總體環境處通膨下，有利景氣循環相關產業；在全球央行宣示2017逐步結束QE後，未來財政政策將取代貨幣政策成為推動股市動力，而與基礎建設息息相關傳產原物料包括鋼鐵、塑化、水泥及國防工業等，也將隨著政府預算增加而出現需求增加現象。

工商時報【姚舜】

「以前這裡的飯店很多都有酒家菜」，位在礁溪的長榮鳳凰酒店副總經理陳建宏說，談到礁溪美食，大家都會說三星蔥餅、溫泉絲瓜與溫泉空心菜，或是用以附近漁港漁獲入饌做出的海鮮佳餚。但是很多人都忘了，礁溪著名的美食還包括了「酒家菜」。所以隨著天氣逐漸冷涼，又來到了溫泉泡湯的時節，長榮鳳凰酒店推出「回到美好年代」一泊二食度假專案，讓客人在泡湯、住宿，並享受懷舊風味宜蘭菜餚，以及〈魷魚螺肉蒜〉、〈花瓜燉土雞湯〉、〈豬油脯溪蝦〉，以及〈如意桂花翅〉等酒家菜。

礁溪的溫泉自日據時代開始即聲名遠播，跟北投一樣，泡湯文化也將酒家文化一起帶進了礁溪。上個世紀50年代，臺北市文山區影音交友礁溪酒家林立，無色無味、富含「酚鈦鹼」的碳酸氫鈉泉加上風花雪月的「粉味」，讓礁溪成了與北投一樣的「溫柔鄉」，一直到80年代才隨著政府掃蕩加上鄉民自覺才褪「色」。

隨著觀光飯店集團相繼來到礁溪飯店，加上雪隧通車，今天的礁溪已是一個觀光休閒度假名勝區，只是當地國際級觀光飯店館內餐廳「什麼菜都有，就是沒有酒家菜」。於是，長榮鳳凰酒店決定在館內〈竹芬〉中餐廳推出酒家菜，由主廚王維德掌杓，重現又稱「官府菜」的酒家菜老味道。

長榮鳳凰酒店很用心，為了推出酒家菜，事前還派廚師和行銷企畫團隊拜訪地方耆老，想知道礁溪有何最具代表性的酒家菜。結果一陣調查下來發現，礁溪的酒家菜與北投酒家菜如出一轍，基本上沒有差異，甚至連「那卡西文化」都一樣。

〈魷魚螺肉蒜〉堪稱酒家菜中的第一名家，原因不只是此用日本螺肉罐頭烹煮的湯菜，體現了日治時代廚師混血創作的用心，這道菜的菜名傳遞的「台式文法」，也加深了大家的印象。

王維德烹製〈魷魚螺肉蒜〉很用心，螺肉罐頭就是日本「雙龍」牌，魷魚乾切得既厚又長，排骨酥炸得表層酥香、內裡柔嫩，然後下到湯裡共煮，湯中加了醬油、螺肉罐頭內的螺肉汁，以及芹菜和青綠色蒜苗同煮，成菜後湯汁清香甘，魷魚鹹香富嚼勁、螺肉彈Q中又有柔嫩，這是當年酒家中「既能下酒，又能解酒」的美味湯菜。

蔭瓜、花瓜、鹹瓜、醬瓜，是台灣「醬菜文化」的代表，這些鹹香中帶著甘甜味道，柔嫩中帶有清脆口感的醬瓜，除可與其它食材搭配熟菜，那醃瓜的醬汁更可以在煮湯時為湯汁賦味。王維德烹煮的〈花瓜燉土雞湯〉，就是以宜蘭著名〈日光牌〉花瓜燉製的雞湯，並加了宜蘭紅露酒提味，也是一經典酒家菜。

〈如意桂花翅〉是可謂昔日台菜中的「大菜」之一。所謂「桂花」，就是炒蛋，廚師靠著油溫與火候掌控將蛋炒成桂花狀。王維德先在鍋內炒蛋，然後陸續下蔥絲、蒜苗絲、紅黃椒與洋蔥絲和北菇絲，最後再下一根根針狀的散翅，帶著鍋香鑊氣上桌，正是台式熱炒最誘人的味道。

蘭陽平原、土壤肥沃、灌溉便利，農漁畜牧事業發達，並產出很多優質產品。〈豬油脯溪蝦〉就是用宜蘭噶瑪蘭黑豬肉酥炸的豬油脯，加了豆豉和辣醬與宜蘭溪蝦合炒而成。〈紅糟肉〉也是用噶瑪蘭豬肉五花以宜蘭酒廠紅麴加了米酒和糖醃漬，再上了漿粉酥炸烹製。食材生而優越，老菜風味與口感自然較昔日再上層樓。

除了酒菜家，〈竹芬〉新菜單中也有諸如〈客家小炒〉、〈花菜干炒肉絲〉、〈古早味芋頭丸〉和〈麻油松阪豬〉等台灣美味菜餚。這些常民百姓家中的菜色進到了觀光飯店，食材和食器都升了級，唯一不變的是那香傳數十年的老味道與好味道。

INDEX

●竹芬中餐廳

地址︰宜蘭縣礁溪鄉健康路77號

電話︰03-9100688

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